В целом, ориентируйтесь на рекомендуемые значения от платформ:

Платформа Разрешение Частота кадров Битрейт Трафик за час ~
Twitch 1080p 60 6000 2 гигабайта 600 мегабайт
  1080p 30 4500 2 гигабайта 40 мегабайт
  720p 60 4500  2 гигабайта
  720p 30 3000  1 гигабайт 300 мегабайт
Youtube 4K/2160p 60 20 000–51 000 10 гигабайт 700 мегабайт
  4K/2160p 30 13 000–34 000 8 гигабайт 100 мегабайт
  1440p 60 9000–18 000 4 гигабайта 700 мегабайт
  1440p 30 6000–13 000 3 гигабайта 600 мегабайт
  1080p 60 4500–9000 2 гигабайта 600 мегабайт
  1080p 30 3000–6000 2 гигабайта 40 мегабайт
  720p 60 2250–6000 2 гигабайта
  720p 30 1500–4000 1 гигабайт 300 мегабайт

К сожалению, не все компьютеры справляются с такими настройками, поэтому со значениями приходится экспериментировать и изменять под себя. Например, вы стримите как рисуете картину в фоторедакторе. На экране мало действия, поэтому битрейт можно поубавить. Транслируете игры, где каждую секунду видно что-то новое? Старайтесь поставить значение максимально соответствующее таблице.

Ещё важно, чтобы исходящей скорости интернета хватало для битрейта. Поставите слишком высокий битрейт - начнётся пропуск кадров. Поставите низкий - изображение превратится в набор квадратов.

Ну и не забывайте про то, что битрейт - это количество данных, которое передается в секунду. Данные - это трафик. А трафик бывает платным, особенно если вы стримите со смартфона. Если это ваш случай - обратите внимание на самую правую колонку в таблице.